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名人直伝! お手軽なのに本格漬物

関連書籍:NHKまる得マガジン 名人直伝! お手軽なのに本格漬物
公開日:2018年10月29日
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自然の味を生かした、格別の“手づくり”漬物

みそに一晩漬けるだけで絶品の“ラディッシュのみそ漬け”、野菜たっぷり“福神漬け”、自分なりの味をつくり出せる滋味豊かな“ぬか漬け”…。長野の郷土料理を研究する講師がその経験を生かし、さまざまな漬物のつくり方を紹介する。「漬物は調味料」と語る講師ならではの、漬物アイディア料理も満載!

なすの塩漬け

・なすの塩漬け
・同じ塩水で繰り返し漬けられます
 こんな素材でもつくれます
  ・きゅうりの塩漬け/セロリの塩漬け
  ≪ 漬物アレンジレシピ ≫
  ・なすの塩漬けもみサラダ
  ・塩漬け野菜の手まりずし
・塩のはなし

長芋のからし漬け

・長芋のからし漬け
 ≪ 漬物アレンジレシピ ≫
 ・からし漬けのおろしあえ
 ・さばの水煮のからし漬けあえ
・横山タカ子の日々を楽しむ その① 季節仕事の楽しみ

ラディッシュのみそ漬け

・ラディッシュのみそ漬け
 ≪ 漬物アレンジレシピ ≫
 ・ラディッシュのみそ漬けカマンベールはさみ
 ・冷ややっこのみそ漬けのせ
 こんな素材でもつくれます
 ・かぶのみそ漬け

小松菜のしょうゆ漬け

・小松菜のしょうゆ漬け
 ≪ 漬物アレンジレシピ ≫
 ・小松菜漬けの菜飯(なめし)
 ・豚肉と小松菜漬け炒め
・横山タカ子の日々を楽しむ その② 道具のこだわり

きゅうりの酒かすどぼん漬け

・きゅうりの酒かすどぼん漬け
 ≪ 漬物アレンジレシピ ≫
 ・ゆで卵のどぼん漬けあえ
 ・どぼん漬けとわかめ、ゆでいかのあえもの
 こんな素材でもつくれます
 ・鮭(さけ)の酒かすソテー
・酒かすのはなし

福神漬け

・福神漬け
 ≪ 漬物アレンジレシピ ≫
 ・福神漬けとレタスのサラダ
 ・福神漬けの白あえ
・横山タカ子の日々を楽しむ その③ 季節の巡りを食卓に

白菜の簡単ぬか漬け

・白菜の簡単ぬか漬け
・ぬか袋は繰り返し使えます
 こんな素材でもつくれます
 ・キャベツとセロリの簡単ぬか漬け
 ≪ 漬物アレンジレシピ ≫
 ・即席キムチ
 ・ぬか漬けのナムル風
・横山タカ子の日々を楽しむ その④ 信州のお茶うけ

本格ぬか漬け

・本格ぬか漬け
・ぬか床をつくる
・本漬けをする
・おいしいぬか床をつくるには
 ≪ 漬物アレンジレシピ ≫
 ・サーモンのぬか漬けカルパッチョ
 ・ぬか漬け入りのやたら
 ・はりはり昆布
・もう少し聞きたい ぬか漬けQ&A

[講師]横山タカ子 (よこやま・たかこ)

郷土料理研究

長野県に生まれ、現在も長野県在住。郷土食を守り伝え、その知恵を生かしたおいしい料理に定評があり、季節ごとの食材を使った保存食、漬物づくりも続けている。各地で講演会や料理の講師を務めるほか、NHK「きょうの料理」や「ごごナマ」などにも出演。『作って楽しむ信州の保存食』(信濃毎日新聞社)、『信州四季暮らし』(地球丸)など著書多数。